Nos menus
Le Menu d'OCTOBRE
Proposé du 10 au 26 OCTOBRE : 51 € au choix
Le Menu
Les Amuses Bouche pour accompagner votre apéritif
Notre Foie Gras de Canard Cuit au Naturel en Terrine Supplément de 6 €
Condiment Fraise et Fraise Fraîche, un Pain d'Epice à notre Façon - Recette et Réalisation Michel BREUIL - Notre fournisseur La Ferme de Beauregard
ou
Les Arancini aux Trompettes de la mort sur un Crémeux d'Artichaut à la Truffe,
Roquette, Noisettes Torréfiées, Huile de Noisette et Copeaux de Parmesan
ou
Le Gravlax de Maigre au Citron Vert,
Condiment "Cassis Espelette", Fromage Blanc & Basilic, Réduction de Balsamique
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Le Filet de Saint Pierre Snacké, une Emulsion à l'Ail,
Risotto de Petit Epeautre au Pesto Verde, Tomate Confite
ou
Le Duo de Cochon "Filet Mignon et Poitrine Confite" un Jus Réduit au Porto et Poivre Fumé,
Mousseline de Patate Douce, Pomme de Terre Grenaille Confite au Beurre et aux Herbes du Jardin
ou
Le Filet de Bœuf Limousin, Sauce Vin Rouge et une Note de Miel Supplément de 6 €
Fine Purée de Chou-Fleur au Beurre Noisette, Carotte et Echalote Confites, Poireau Grillé
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La Ganache Tendre à la Pistache et au Chocolat Noir 72 %,
Une Sauce Chocolat, Chouchou Pistache et Glace Pistache
ou
Les Petits Choux Craquelin aux Saveurs d'Orient,
Confit de Pruneau à la Fleur d'Oranger, Ganache Montée Amande Grillée et Miel, Glace Nougat
ou
La Charlotte aux Poires Confites et Notes Douces "Fèves de Tonka"
Accompagné d'un Sorbet Poire
Menu à 51 € Hors Boisson
l'Accord Mets et Vins SURPRISE à 17 € - Il comprend : 1 verre de verre Sélectionné pour accompagné votre entrée, 1 verre de Sélectionné pour votre plat.
Le MENU de NOVEMBRE et de DECEMBRE (hors 24, 25 et 31 Décembre)
: 51 € au choix
Menu
Les Amuses Bouche pour accompagner votre apéritif
Notre Foie Gras de Canard Cuit en Terrine au Naturel (supplément de 6 €)
Un Pain d'Epices à notre Façon, Chutney de Pomme au Poivre Fumé - Recette et Préparation de Michel Breuil – notre producteur La Ferme de Beauregard
ou
L'Œuf Confit à 64,2° C sur un Crémeux Chou-Fleur à l'Huile de Noisette
Chips de Jambon Cru et Copeaux de Mimolette
ou
Le Tartare de Saumon Label Rouge à la Betterave
Crème Raifort, Toast Croustillant au Citron et Pickles de Betterave
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Le Filet de Maigre Rôti Tapenade d'Olive Noire Confite à l'Ail
Fenouil Confit à l'Huile d'Olive et Citron
ou
La Ballotine de Pintade Entièrement Désossée et Préparée en Farce Fine aux Champignons du Moment
Jus Réduit, Mousseline de Châtaigne et Potimarron Grillé
ou
Les Ris de Veau au Sautoir, Jus Réduit au Madère (supplément de 6 €)
Purée Fine de Panais et Palet de Céleri Rave Confit au Beurre
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La Tarte Chocolat Praliné Sauce Caramel et Glace Praliné
(Ganache Chocolat Noir et Cara Krakine, Noisette Caramélisée)
ou
L'Entremet Lemoncello Façon Cheesecake Chips de Citron et Sorbet Citron Jaune
ou
La Pavlova "Litchi Gingembre" Accompagnée d'un Sorbet Framboise
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Le Menu proposé avec un "Accord Mets et Vins" à 68 €
2 verres de Vin sur votre entrée et votre plat
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Menu 51 € (hors boissons).
Menu 61 € Entrée Plat Fromage et Dessert (hors boissons).
Proposé à 44 € Plat et Dessert (hors boissons).
Les Menus des Fêtes 24 & 25 Décembre - 31 Décembre et 1er Janvier
Le Menu 24 et 25 Décembre
Ouvert au Dîner du 24 et au Déjeuner du 25 Décembre
Les Amuses Bouche pour accompagner votre apéritif
Notre Foie Gras de Canard Cuit au Naturel en Terrine
Pain d'Epice à notre Façon, Chutney de Mangue au Citron Vert et Poivre Fumé
Recette et Réalisation Michel BREUIL - Notre fournisseur La Ferme de Beauregard
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Le Caquelon de la Mer Sauce Crémeuse au Noilly Prat et Sabayon Champagne
Notes Citronnés et Herbes Anisées
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La Ballotine de Pintade Entièrement Désossée et Préparée en Farce Fine Truffée, Jus Réduit
Mousseline de Chou Fleur au Beurre Noisette, Déclinaison de Légumes d'Hiver
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L'Assiette de Fromages Affinées et Quelques Feuilles de Salade
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La Ganache Tendre Chocolat noir 65 % Cacao d Congo Façon Forêt Noire, Sorbet Cerise
Menu de NOEL à 78 € Hors Boisson - Sans Animation et Sans Musique
Chèque de Réservation demandé : 25 € par couverts
Le Menu de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An
Ouvert au Dîner du 31 Décembre et au Déjeuner du 1er Janvier
Les Amuses Bouche pour accompagner votre apéritif
Notre Foie Gras de Canard Cuit au Naturel en Terrine
Pain d'Epice à notre Façon, Condiment Orange aux Epices Douces et Gingembre
Recette et Réalisation Michel BREUIL - Notre fournisseur La Ferme de Beauregard
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Les Noix de Saint-Jacques, Viennoise au Persil, Emulsion à l'Ail Rôti
Huile de Persil et Ail, Purée de Potimarron du Jardin
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Le Duo de Filet Mignon de Veau et Ris de Veau au Sautoir, Jus Réduit à la Truffe
Purée de Pomme de Terre Façon Robuchon, Légumes du Moment Confits et Rôtis au Beurre
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L'Assiette de Fromages Affinées et Quelques Feuilles de Salade
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Le Cheese-Cake en Légèreté à la Mangue, aux Notes de Vanille et Citron Vert
Gel Mangue et Glace à la Vanille
Menu de Saint Sylvestre et Jour de l'An à 82 € Hors Boisson
Sans Animation et Sans Musique - Chèque de Réservation demandé : 25 € par couverts.